César

Vieux cépage historique sur sol argilo-calcaire de la Vallée de l’Yonne d’origine Bourguignonne.

16,00  TTC

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UGS : César millésime 2023 Catégorie :

La presse en parle…

Burgundy Report – Bill Nanson – Janvier 2024

Nous avons eu le plaisir de recevoir Bill Nanson...
Fiche
Vignification
Dégustation

Cépage Autochtone
Côteaux Bourguignons
Situé sur le village d’Irancy, proche de Chablis.
Notes de fruits noirs : cerise, mûre, épices.
En bouche : les tanins sont présents.

  • Vendanges mécaniques
  • Pressurage direct, débourbage à froid puis Levures naturelles..
  • Fermentation à température Contrôlée (16-18°C) pour la cuve
  • Fermentation alcoolique et Malolactique totale
  • Collage et filtration avant mise en bouteilles.
  • La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer tous les arômes. L’élevage se fait 100% cuve inox pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin (environ 10 mois).
  • Mise en bouteille par nos soins au Domaine.

Délicieux accompagné d’Epoisse et de Chaource.
A faire vieillir 5 ans et plus.