César

Cépage Autochtone
Côteaux Bourguignons
Situé sur le village d’Irancy, proche de Chablis.
Notes de fruits noirs : cerise, mûre, épices.
En bouche : les tanins sont présents.

Nos raisins sont égrappés et encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid de 48h puis le départ en fermentation se fait naturellement, un léger remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le décuvage se fait de manière à éviter l’utilisation d’une pompe. La vinification est réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne : fermentations alcoolique et malolactique totales, combinées à l’utilisation maîtrisée de quelques techniques modernes visant à l’amélioration de la qualité et la fraîcheur des vins. L’élevage s’effectue de de novembre à juin. Une très légère filtration avant mise en bouteille par nos soins au Domaine.

Délicieux accompagné d’Epoisse et de Chaource.
A faire vieillir 5 ans et plus.