Le Figaro Vins – 1er mars 2025 – Aligoté un cépage en plein renouveau
Nous avons eu le plaisir de...
Chablis Grand Cru Les Preuses
Le Chablis Grand Cru Les Preuses, est un vin blanc d’exception, reconnu pour sa finesse, sa complexité et son grand potentiel de garde. Son nez subtil et raffiné, dévoilant des notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de fleurs blanches et de nuances minérales. En bouche, il se distingue par une attaque délicate et soyeuse, suivie d’une grande profondeur et d’un équilibre parfait entre tension, rondeur et minéralité crayeuse. Sa finale longue et persistante, avec une touche saline et iodée, en fait un vin de gastronomie et de garde.
89,00 € TTC
La presse en parle…
Fiche
Situation
Vinification
Dégustation
Notes Presse
Cépage : 100% Chardonnay
Origine & Exposition : Village de Chablis, Exposition sud OUEST
Terroir : Kimméridgien, couche du Jurassique, Argilo-Calcaire
Age des vignes : 45 ans
Densité de plantations : 5 800 ceps par Hectare
Taille : Guyot double
Rendements : 45 hl/ha
Culture : Raisonnée
Le Grand Cru les Preuses se trouve à la pointe nord-ouest des Grands Crus, sur une pente marquée et exposée au sud, bénéficiant du soleil estival jusqu’en soirée. Son nom, « Les Preuses » provient du mot « pierreuse », due à sa localisation à proximité d’une ancienne voie romaine. Son sol kimméridgien argilo-calcaire l’inscrit dans la noblesse du terroir chablisien.
Le vignoble de Chablis est original, son épicentre est formé par le cœur de ses très réputés grands crus qui surplombent la rive droite du Serein. Dès le moyen âge, les moines cisterciens de Pontigny et ceux de l’abbaye Saint Martin de Tours travaillent les meilleurs terroirs de Chablis, et s’étalent sur les pentes les plus ensoleillées mais abruptes.
Après un pressurage long et délicat, un débourbage à froid d’une vingtaine d’heures, la fermentation s’est effectuée aux alentours des 16° à 18° celsius à l’aide de levures indigènes.
Nous effectuons la fermentation malolactique sur lies fines de novembre à mi-avril puis un léger collage et une filtration sur terre afin d’obtenir un vin limpide et stable avant la mise en bouteille par nos soins au domaine.
L’élevage se fait exclusivement en cuve inox pour conserver la fraicheur et le fruité du vin. Ces cuves sont thermorégulées ce qui permet d’effectuer des fermentations à basses températures afin de développer au mieux les arômes du vin.
Robe : jaune clair brillant.
Nez : un nez élégant, affirmé, sur les fleurs blanches et les agrumes.
Bouche : un vin structuré, bien équilibré entre minéral et acidité, sur l’amande. Un vin fin et élégant qui se dévoile par sa longueur.
Accords : A déguster avec des poissons en sauce hollandaise, du saumon, des fromages tels que le chaource ou de la tomme de brebis.
Cépage : 100% Chardonnay.
Garde de 8 à 10 ans.
Servir à 10 – 12°C.
- Tim Atkin – Christy Canterbury Burgundy 2025 : Chablis Grand Cru Les Preuses – 92 points
- Burghound Allen Meadows, octobre 2024 : Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 – 91-93 points
- Burghound Allen Meadows, octobre 2023 : Chablis Grand Cru Les Preuses 2022 – 89-92 points
- Guide hachette des vins 2023 : Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 : 1 étoile
- Wine Enthusiast 2021 : Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 : 93/100 Cellar Selection
- Burghound Allen Meadows novembre 2021 : Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 : 90-92 points
