Guide Hachette des Vins 2026
Comme tous les ans le mois de...
Chablis Premier Cru Vaillons
Le Chablis Premier Cru Vaillons, est un vin blanc expressif et élégant, réputé pour son équilibre entre fraîcheur, rondeur et minéralité. Son nez intense et raffiné, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits blancs et une touche minérale.
En bouche, il offre une attaque vive et ciselée, suivie d’une belle ampleur et d’une texture soyeuse, avec une minéralité crayeuse et une longue persistance aromatique. Avec le temps, il développe des notes plus complexes de miel, noisette et beurre frais.
35,00 € TTC
La presse en parle…
Fiche
Vinification
Dégustation
Notes Presse
- 100% Chardonnay
- Village de Chichée, Exposition sud ouest
- Kimméridgien, couche du Jurassique, Argilo-Calcaire
- 35 ans
- 5 800 ceps par Hectare
- Taille en guyot double
- rendement de 53 hl/ha
- culture raisonnée
Après un pressurage long et délicat, un débourbage à froid d’une vingtaine d’heures, la fermentation s’est effectuée aux alentours des 16° à 18° celsius à l’aide de levures indigènes.
Nous effectuons la fermentation malolactique sur lies fines de novembre à mi-avril puis un léger collage et une filtration sur terre afin d’obtenir un vin limpide et stable avant la mise en bouteille par nos soins au domaine.
L’élevage se fait exclusivement en cuve inox pour conserver la fraicheur et le fruité du vin. Ces cuves sont thermorégulées ce qui permet d’effectuer des fermentations à basses températures afin de développer au mieux les arômes du vin.
Robe or léger. La bouche est très fine et élégante, délicatement florale, mais renferme aussi un fruité soyeux terminé d’une longue finale aromatique
Garde de 7 à 9 ans.
Servir à 10 – 12°CSuggestions d’accompagnement : Apéritif, Huîtres, Salade de fruits de mer, escargots de Bourgogne…ou encore sur un fromage de chèvre frais
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- Wine Enthusiast, septembre 2025 : Chablis 1er Cru Vaillons 2022, 92 pts
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- Burgundy report, janvier 2025 : 2023 Chablis 1er Cru Vaillons
This a long-term contract since the 2021 vintage – the team here do the harvesting too.
Higher tones, more yellow citrus in a slightly more volatile but attractive style. Hmm, gelée fruit – that’s ultra delicious – bravo!- Tim Atkin – Christy Canterbury Burgundy 2025 : Chablis Premier Cru Vaillons 2023 – 92 points
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