Burgundy Report, Bill Nanson – Mars 2023
Nous avons eu le plaisir de recevoir Bill Nanson...
Sacy AOC Coteaux Bourguignons
Autrefois le grand père de Céline, Emile Petit, cultivait le Sacy, un cépage bien connu a l’époque. Tous les vignerons de l’époque travaillaient cette variété. De nos jours, ce cépage est désormais en voie disparition ! Il a été remplacé par le renommé Chardonnay. Nous sommes les seuls vignerons a produire cette Cuvée 100% Sacy. Fiers d’avoir conservé cette unique parcelle, nous avons fait appel au pépiniériste local afin de pouvoir maintenir la parcelle. De couleur blanc, le cépage Sacy dégage l’agréable odeurs des fleurs blanches et de pommes vertes.
18,00 € TTC
La presse en parle…
Fiche
Vinification
Dégustation
Notes Presse
Cépage : 100% Sacy
Origine & Exposition : Village de Saint-Bris le Vineux, Exposition Nord – Ouest
Terroir : Portlandien, couche sup du Jurassique, composée de Calcaire
Age des vignes : 80 ans
Densité de plantations : 7 800 ceps par Hectare
Taille : Guyot simple
Rendements : 50 hl/ha
Culture : Raisonnée
% vol : 11°
Après un pressurage long et délicat, un débourbage à froid d’une vingtaine d’heures, la fermentation s’est effectuée aux alentours des 16° à 18° celsius à l’aide de levures indigènes.
Nous effectuons la fermentation malolactique sur lies fines de novembre à mi-avril puis un léger collage et une filtration sur terre afin d’obtenir un vin limpide et stable avant la mise en bouteille par nos soins au domaine.
L’élevage se fait exclusivement en cuve inox pour conserver la fraicheur et le fruité du vin. Ces cuves sont thermorégulées ce qui permet d’effectuer des fermentations à basses températures afin de développer au mieux les arômes du vin.
Donne un vin sec, léger, très frais, élégant, de caractère, présentant une bonne acidité, peu alcoolique (11°à 12°)
Garde de 1 à 3 ans. A boire dans sa jeunesse et sa fraîcheur.
Servir à 10 – 12°C
Suggestions d’accompagnement : sa franchise impose des mets délicats, mais à texture moelleuse, comme les tourtes au poisson. Vous pouvez également le servir avec des quenelles et des poissons fins ou un tian d’aubergines.
- Decanter Charles Curtis, décembre 2024 : Sacy, Coteaux Bourguignons 2023 – 90 points
- Burghound Allen Meadows, octobre 2023 : Sacy, Coteaux Bourguignons 2022 – 87 points
- Jancis Robinson 2017 : Coteaux Bourguignon Sacy 2015 – 15/20
- Yonne républicaine Novembre 2017 : le Sacy cher aux Gueguen
- Guide Hachette 2016 : Coteaux Bourguignons Sacy 2013
- Guide Rouge de la Revue des vins de France 2015 : Coteaux Bourguignons 2013 – 13,5/20
- Revue des Vins de France Juillet 2015 : « hors des sentiers battus Cépage rare », article de presse : le Sacy
