Avis du Burgundy Report
"A few greener wines but also a few really great...
Sacy AOC Coteaux Bourguignons
Autrefois le grand père de Celine , Emile Petit, cultivait le Sacy, un cépage bien connu a l’époque. Tous les vignerons de l’époque travaillaient cette variété. De nos jours, ce cépage est désormais en voie disparition ! Il a été remplacé par le renommé Chardonnay. Nous sommes les seuls vignerons a produire cette Cuvée 100% Sacy. Fiers d’avoir conservé cette unique parcelle, nous avons fait appel au pépiniériste local afin de pouvoir maintenir la parcelle, et avons replanté, nous avons remplacé les pieds morts en 2018. De couleur blanc, le cépage Sacy dégage l’agréable senteur des fleurs blanches et de pommes vertes.
18,00 € TTC
La presse en parle…
Fiche
Vignification
Dégustation
Notes Presse
Cépage : 100% Sacy
Origine & Exposition : Village de Saint-Bris le Vineux, Exposition Nord – Ouest
Terroir : Portlandien, couche sup du Jurassique, composée de Calcaire
Age des vignes : 80 ans
Densité de plantations : 7 800 ceps par Hectare
Taille : Guyot simple
Rendements : 50 hl/ha
Culture : Raisonnée
% vol : 11°
- Vendanges mécaniques
- Pressurage direct, débourbage à froid , levures naturelles.. Fermentation à température Contrôlée (16-18°C) pour la cuve
- Fermentation alcoolique et Malolactique totale
- Élevage sur lies fines de novembre à mi avril.
- Collage et filtration avant mise en bouteilles.
- La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer tous les arômes. L’élevage se fait 100% cuve inox pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin (environ 10 mois).
- Mise en bouteille par nos soins au Domaine.
Donne un vin sec, léger, très frais, élégant, de caractère, présentant une bonne acidité, peu alcoolique (11°à 12°)
Garde de 1 à 3 ans. A boire dans sa jeunesse et sa fraîcheur.
Servir à 10 – 12°CSuggestions d’accompagnement : sa franchise impose des mets délicats, mais à texture moelleuse, comme les tourtes au poisson. Vous pouvez également le servir avec des quenelles et des poissons fins ou un tian d’aubergines.
- Jancis Robinson 2017 : Coteaux Bourguignon Sacy 2015 : 15/20Yonne republicaine Novembre 2017 : le Sacy cher aux gueguen
- Guide Hachette 2016 : Coteaux Bourguignons 2013
- Guide Rouge de la Revue des vins de France 2015 : Coteaux Bourguignons 2013 : 13,5/20
- Revue des Vins de France Juillet 2015 : « hors des sentiers battus Cépage rare » , article de presse : le Sacy
