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Un rosé de saignée, minéral et frais.
La parcelle se situe dans le village de Saint-Bris-le-Vineux, sur le Portlandien — calcaire — bénéficiant d’une exposition nord-ouest. Vignes de Pinot Noir de 25 ans, pour un rendement de 40hL/ha. Nous pratiquons une approche raisonnée de la viticulture, labellisée HVE niveau 3 : labours pour activer la vie organique et microbienne du sol, enherbement partiel sur certaines parcelles, engrais et traitements naturels contre les maladies.
Après un pressurage long et délicat, un débourbage à froid d’une vingtaine d’heures, la fermentation s’est effectuée entre 16 et 18°C à l’aide de levures indigènes. La fermentation malolactique se fait sur lies fines de novembre à mi-avril, suivie d’un léger collage et d’une filtration sur terre afin d’obtenir un vin limpide et stable avant la mise en bouteille par nos soins au domaine. L’élevage se fait exclusivement en cuve inox thermorégulée pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin, et permettre des fermentations à basse température qui développent au mieux les arômes.
Robe rose pâle. Le nez exprime des arômes floraux, d’amande et de toast. En bouche, une grande puissance minérale caractéristique du terroir, se terminant sur des notes de fruits rouges frais. Parfait avec des poissons grillés.
