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Le seul sauvignon de Bourgogne, éclatant et flatteur.
La parcelle se situe sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, sur le Portlandien — un sol calcaire typique du Bas-Auxerrois — bénéficiant d’une exposition nord-ouest. Nous pratiquons une approche raisonnée de la viticulture, labellisée HVE niveau 3 : labours pour activer la vie organique et microbienne du sol, enherbement partiel sur certaines parcelles, engrais et traitements naturels contre les maladies.
Après un pressurage long et délicat, un débourbage à froid d’une vingtaine d’heures, la fermentation s’est effectuée entre 16 et 18°C à l’aide de levures indigènes. La fermentation malolactique se fait sur lies fines de novembre à mi-avril, suivie d’un léger collage et d’une filtration sur terre afin d’obtenir un vin limpide et stable avant la mise en bouteille par nos soins au domaine. L’élevage se fait exclusivement en cuve inox thermorégulée pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin, et permettre des fermentations à basse température qui développent au mieux les arômes.
Avec une robe dorée aux reflets verts, ce vin très flatteur s’exprime par des notes de pêche blanche et d’agrume type pamplemousse, soutenues par une minéralité perceptible en fond de bouche.
