C’est avec plaisir que nous avons fait découvrir notre Bourgogne Rosé, Pinot Noir au journaliste Rémi Barroux pour un très bel article dans le monde dans le cadre d’un dossier sur les vins Rosé.
« Au Domaine Gueguen, une couleur travaillée comme leurs Chablis.
Pourquoi faire du rosé, quand on offre une si belle gamme de chablis? Pourquoi, quand le chardonnay donne ici son meilleur, aller vinifier du pinot noir dans l’Auxerrois? «On a toujours produit ce rosé, il y a une forte demande, en France et à l’étranger, et on prend du plaisir à guetter sa couleur, ni trop pâle ni trop sombre, à surveiller sa presse et le transfert de couleur qu’offre sa peau et, bien sûr, à apporter un soin particulier au contrôle de la maturité dans la vigne», explique Céline Gueguen, à la tête d’un domaine avec son mari, Frédéric; sur la commune de Chablis (Yonne).
Ce bourgogne rosé, à base unique de pinot noir, n’est donc pas une incongruité dans la gamme de vins fournie par la propriété: 250000 bouteilles annuelles, 50 hectares.
L’aventure du couple Gueguen s’est jouée depuis le début sur les belles terres de chablis. La mère de Céline, Claudine Petit, avait des vignes à Saint-Bris-le-Vineux (Yonne), alors que son père, Jean-Marc Brocard, dirigeait l’imposant domaine familial de 230 hectares à Chablis. Le couple y a travaillé durant plus d’une dizaine d’années, mais il a été donné à l’un des frères de Céline. L’occasion pour elle et son mari de tracer leur propre voie en 2013 avec la vigne maternelle, dont seuls trois hectares étaient exploités au départ.
Aujourd’hui, la collection de cépages travaillés sur leurs terres est impressionnante: le chardonnay qui sied à Chablis, le pinot noir de l’Auxerrois, l’aligoté et des cépages «oubliés » (sacy, ou tressallier, et césar).
« Délicatesse et fraîcheur»
Le résultat se voit, se boit même dans les nombreuses cuvées du domaine: trois chablis et petit chablis, quatre chablis premier cru – Le Monde avait aimé leur « Vosgros» 2022 dans la sélection des chablis de février 2024 – et deux chablis grand cru, «Bougros» et « les Preuses », des vins magnifiques qui offrent leurs arômes d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. Côté rouges, le pinot noir est à la fête avec un bel irancy notamment.
La présence de leur rosé dans la sélection du Monde publiée dans ce cahier n’a rien de surprenant. « Le rosé a toujours été présent en Bourgogne. On le travaille comme un blanc, c’est le cœur de notre métier, et on reste dans la délicatesse, la fraîcheur, le fruit aussi », résume Céline Gueguen.
Le domaine, qui était en bio depuis 2021, a dû renoncer en raison de conditions météo épouvantables en 2024, provoquant un dilemme impossible. « Ou bien on abusait du cuivre et du soufre, ce qui aurait été mauvais pour les sols, ou bien on perdait une grande partie de la récolte, ce qui était impossible en raison de gros investissements », raconte la viticultrice.
Mais, assure-t-elle, si la certification n’est plus là, les valeurs de respect de la nature et de la vigne sont toujours vives. Et la considération aussi pour le consommateur et son goût. »
Rémi BARROUX
Retrouvez l’article complet sur le site internet Le Monde, où directement en cliquant sur le lien suivant : Le Domaine Gueguen, en Bourgogne, travaille son rosé, comme ses chablis
